Cordon Bleu（コルドンブルー）で感涙の料理体験☆

フランス女子会、3日目の午前中はコルドンブルーの料理教室。
約3時間半もの時間をかけて、デジュネを作ります。

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お料理は好きだけど、最近はお仕事が忙しくてー…なんて言い訳は通用しません。
名料理人を輩出して来たフランス料理教室に体験入学ですもの。
気合いだけは！！！（と言いつつ朝は極度の低血圧なのでまだ寝ぼけ眼）

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この日教えていただくのはプパール先生。
つぶらな瞳がかわいくてジョークも言うけど、かなり厳しいおかただそうで…
誉められて伸びる女、ビビる。猫背がさらに丸くなーるー。

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この日挑戦するメニューは
SOLE BRAISÉE, COQUES ET CREVETTES GRISES, COCOTTE DE LÉGUMES
「シタビラメのブレゼ（蒸し煮）、貝とエビのブリゼ（酒蒸し）、ココット・ド・レギューム（野菜のココット仕立て）」

先生の故郷でもあるノルマンディーの郷土料理
「舌平目のフィレのポッシェ」をアレンジしたものだそう。

舌平目の下処理方法を学ぶことができるので人気のあるレッスンの１つでもあるそうなのですが、
極端に不器用な私でもできるものなのでしょうか…

まずは先生がお手本を。

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ひれを丁寧に切り落として
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うろこをバリっと勢いよくめくって
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頭を切り落とし
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内蔵を丁寧に取り出し
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内側に包丁を入れ
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ハサミと包丁で丁寧に骨を取ります
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ほらこんなに綺麗にとれたー☆
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…って先生はいとも簡単にしていますが、これがまたすごく難しいわけでして…
ちなみに舌平目はもう一尾用意されていて、もう一尾はロール状にしてスープで煮ます。

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親指の第一関節程の大きさのエビ。
全部殻をむいて、殻はフュメドポワソンの出しに使います。
これを筆頭に、一見地味で繊細な工程がどんどん続きます。。。
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野菜の下ごしらえ。
それぞれ皮を剥いたらバターと一緒に別々のお鍋で茹でます。
茹で時間が異なるのと、色が移るのを防ぐためですって。
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盛りつけの際に映えるブロッコリー・ロマネスキ。
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さやえんどうは変色防止もあって時間が勝負。
すぐ氷水につけて取り出します。
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そうこうしているうちに素早い手つきでキッチンを駆け回り
鍋をかきまわす手を止めない先生。
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貝をワインとバターで茹でて、あらいい香り〜
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え、またひとつひとつ切り分けるの！？
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舌平目のアラと貝の切り分けた部分、エビの殻などで、
いつの間にか最高にいい香りのフュメドポワソンが出来ていましたー
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さて、最初に下ごしらえした舌平目を
エシャロットを細かく切り刻んだ上に置いて塩胡椒して…
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殻を剥いたエビと、貝を内側に敷き詰め、バターを乗せて…
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はい出ました、ノルマンディー名物のシードル☆
デギュステしましたが、美味しい〜
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と、そこへドバー！
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ヒュメドポワソンも惜しげもなくドバー！
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コンベクションへ、ドーン！
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と、3時間半かけてようやくここまで…！
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そうこうしている内に先生はシャンピニオンのソテーを完成。
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最後に、形が崩れないように骨をとり、野菜をプチココットに盛りつけ…
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オリーブオイルで美味しそうにお化粧して、できあがりー！
と思いきや！
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別で用意していたソースのお鍋に、シャンティをたっぷりと入れて混ぜ始めました。
か、か、カロリー爆弾…
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と思いきや、ほんの少しだけソースをお皿によそって、ようやく完成！
美しい…
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